在《西游记》中，猪八戒吃人参果出现在第三十五回，名为“九九归真降妖怪 魔王斗法劝官吏”。情景如下：

在这一回中，唐僧一行人刚刚度过火焰山，继续前行。他们来到了一个叫做“九九归真”的地方，此地空气中充满了灵气。这里是一片人参果树林，人参果树上挂满了各种颜色的果实，非常诱人。

猪八戒一眼就看中了人参果，忍不住垂涎三尺，立即伸手去摘。可是，孙悟空立即阻止了他，告诉猪八戒这里的果实是修炼多年才能食用的灵果，不能随意采摘。但猪八戒早已流口水，看不到阳间人参果几十年的滋味，顶替精如何品得真气。

于是，猪八戒怀着贪念，跳上树去吃人参果，大口大口地吞咽。当他一吃完之后，突然感受到了极大的力量涌入自己的身体，看似很有益处。但很快，猪八戒的状况开始变得奇特起来，不再是一只猪的模样，而是变成了一个半人半猪的奇怪形象。

众人惊愕，唐僧责备猪八戒不听劝告，私自享用灵果。孙悟空尽力将猪八戒拖下树，但他已经变成了现在的模样。

为了修正猪八戒的形象，唐僧和其他三位兄弟开始寻找折磨猪八戒的魔王，并最终在一场斗法中战胜了魔王。在斗法中，猪八戒受到了一些惩罚，最终恢复了原貌。

这一回中，通过猪八戒吃人参果的描写，告诫人们贪念必有其害，同时也展示了猪八戒的可爱与愚蠢。